Olives noires

Olives noires naturelles aux couleurs nuancées allant du vert foncé au noir passant par le violet. La saumure légèrement salée est colorée par les fruits qu’elle contient. L’olive noire a un goût plus prononcé que l’olive verte et possède moins de croquant.

Les variétés utilisées pour l’olive de table noire sont Cailletier et Leccino. La variété Cailletier est aussi appelée « la petite olive de Nice ». La variété Leccino est originaire d’Italie. Ces caractéristiques sont assez proches de celle du Cailletier.