Après la récolte, vient la période de la taille. A l’Olivette, nous avons opté pour une taille tous les 3 ans.
Un tiers du verger va être taillé sévèrement afin de diminuer la hauteur des arbres et de renouveler la végétation. L’année de la taille, la récolte est donc sacrifiée. L’arbre régénère ses rameaux et produira les deux années suivantes.
Le branchage taillé est laissé au sol puis broyé au moyen d’un broyeur à marteaux afin de restituer de la matière organique qui nourrit les arbres et améliore la structure du sol.
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