Notre récolte d’olives débute fin octobre et dure environ six semaines.
Nous récoltons les olives à l’aide d’un peigne télescopique électrique muni de doigts en carbone. Le peigne va venir fouetter le feuillage et faire tomber les olives au sol, sur les filets préalablement installés. Cette technique permet de récolter les olives délicatement, sans les abîmer, et de prendre soin des arbres.
Les olives sont ensuite ramassées et recueillies dans des cagettes ajourées pour être triturées au moulin. Nous attachons beaucoup d’importance à ce que nos huiles soient élaborées à partir de fruits frais et sains.
Notre récolte étant plutôt précoce, nos huiles d’olive sont généralement en fruité vert : olives récoltées avant leur pleine maturité donnant des huiles herbacées, riches en arômes pouvant présenter de l’ardence et/ou de l’amertume.
Nous sommes équipés de notre propre moulin et pressons uniquement nos olives.
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