Les boutons vont se former au cours du mois d’avril pour ensuite laisser place aux petites fleurs blanches/jaunâtres le mois d’après. Durant la période de floraison, qui ne dure qu’une huitaine de jours, des petites grappes de 30 à 40 fleurs vont apparaître. C’est durant cette période qu’a lieu la pollinisation.
C’est une période très critique: pluie, vent violent, absence de vent ou trop forte humidité empêchent une bonne pollinisation. La fleur de l’olivier n’attire pas les abeilles. La pollinisation se fait uniquement par le vent et nécessite de bonnes conditions climatiques. A savoir que seulement environ 5% des nombreuses petites fleurs produiront des olives.
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